Idag är jag och pojkvännen lata och kör på Spicy Hot-take away. Sedan blir det en rolig fredagskväll bestående av att skriva sagor om två korpjävlar (skoluppgift)... Därför lägger jag upp ett recept från förra månaden. Mycket enkel och god "slänga-ihop-rätt"!

Lax med pestotäcke
2 portioner/matlådor

Ingredienser:

2 bitar laxfilé utan skinn
Pesto Genovese (grön pesto)
Riven ost
Pinjenötter
Salt


Sätt ugnen på 180 grader. Lägg laxbitarna i en ugnsform. Salta dem (ungefär en halv tesked brukar vara lagom till två bitar), ställ åt sidan. Rosta ca 20 g pinjenötter i en torr, het stekpanna. Bred ett ganska tjockt lager pesto över laxfiléerna och strö lite riven ost över.  Toppa med de rostade pinjenötterna och sätt in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Servera med potatisklyftor med rödlök, ev en klick gräddfil.

Kostnad: 30 kr/portion (med potatistilbehör)

När vi var små fick vi höra att fisk gjorde oss smarta. Argumentet användes kanske mest för att få kräsna dagisbarn att peta i sig de slemmiga vita bitar, som kallades för fisk på skolmatsedeln. Men visst finns det sanning i påståendet också, fisk ÄR ju supermat. Så efter att eventuellt ha raderat några hjärnceller under helgens utgång, vad passar då bättre än en middag med fiskfiléer för att ladda upp inför en ny skolvecka? Till er som än idag är skeptiska mot fisk: prova detta recept och förbered er på att bli omvända... 

Receptet är en modifierad variant av ett hopkok som min annars så ganska matlagnings-ointresserade pojkvän slängde ihop en dag.

Pangasiusfiléer med räkor, tomat och mozzarella
2-3 portioner/matlådor

2 stora pangasiusfiléer
2 tomater
125 g mozzarella
40 g skalade räkor (kan uteslutas!)
5-10 cm av en purjolök
2,5-3 dl mellangrädde
1 grönsaksbuljongtärning
Fiskkrydda
Salt
Vitpeppar
Citron

Sätt ugnen på 210^o. Lägg de tinade fiskfiléerna i en ugnsform som är av ungefär samma storlek som filéerna själva (eller något mindre). Salta och peppra dem lätt. Skiva tomater och mozzarellaost, strimla purjolöken. Sprid ut purjolöken, tomatskivorna, mozzarellan och räkorna över fisken. Krydda (mycket krydda!) med fiskkryddan över alltihopa och smula över buljongtärningen . Häll sedan grädden över allt (späd ev. med lite vatten om det blir för lite grädde). Pressa över lite citron, en tesked ungefär. In med formen i ugnen ca 35 minuter. Servera med kokt potatis och citronklyftor.

Uppläggningen på denna bild var kanske inte den bästa... Jag var kanonhungrig och ville bara slänga i mig maten!

Kostnad: 19,50 kr per portion, utan räkor. 27 kr per portion med räkor.
Tips! Håll utkik i reklamblad efter billig pangasiusfilé. Nästan varje vecka är det någon butik som har specialerbjudande på det.

IMORGON KOMMER EN 14 DAGARS-MATSEDEL UPP! Innehållande bland annat: Fläskfiléstroganoff, Kycklingklubbor med tzatsiki och lax med pestotäcke.